부추 부침개

● step 1 _한 가지 재료로 만들기 → 고추 넣어 매콤한 맛 내기 채소 한 가지로 부침개를 부칠 때는 고추를 부재료로 넣는다. 매콤한 맛과 함께 씹히는 질감이 있어 훨씬 풍미가 좋아진다. 특히 붉은 고추를 넣으면 먹음직스러운 색감도 낼 수 있다. 매콤한 맛을 더욱 잘 살리려면 고추를 씨째 그대로 썰어 넣는 것이 좋다. → 다시마 우린 물로 맛 더하기 반죽과 재료를 한 번에 버무릴 때 맹물 대신 다시마 우린 물을 사용하면 간도 잘 맛고 감칠맛이 난다. 다시마 우린 물은 반죽하기 전에 30분 정도 진하게 우려 사용한다. → 재료의 특성에 따라 손질하기 부침개는 메인 재료의 질감이 도드라져야 맛있다. 부추 길이는 짧게 썰어 상태가 그대로 유지되도록 부치는 것이 좋다. ● 부추부침개 부추 200g, 밀가루·다시마 우린 물 1½컵씩, 붉은 고추 1개, 식용유·소금 약간씩 1. 부추는 다듬어 씻어 2㎝ 길이로 썬다. 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 가로로 잘게 채썬다. 부추를 너무 길게 썰어 넣으면 부침개의 질감이 늘어지고 먹을 때 부추의 줄기가 늘어져 지저분해 보이므로 2㎝ 길이로 썰어 넣는다. 2. ①의 부추를 볼에 담고 밀가루를 섞은 뒤 다시마 우린 물을 조금씩 부으며 반죽한다. 3. 국자로 반죽을 들어보아 뚝뚝 떨어지는 정도의 농도가 되면 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 앞뒤로 노릇하게 익힌다.

추억의 안단테/유익종