삼계탕과 추어탕

삼계탕과 추어탕

 

삼계탕

기본재료 닭(영계) 1마리, 찹쌀 컵, 달걀 1개, 굵은 파 5g, 소금 큰술, 후춧가루 약간

황기물 황기 1뿌리(5g), 마늘 1쪽, 대추 1개, 물 컵

만드는 법

1 닭은 깨끗이 손질하고, 찹쌀은 일어 물에 2시간 정도 불린 후 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다.

2 수삼은 뇌두를 자르고 굵은 파는 0.2㎝ 폭으로 썰어둔다.

3 냄비에 황기와 물을 붓고 센 불에서 12분, 중불에서 40분간 더 끓여 황기물을 만든다.

4 달걀은 곱게 풀어 황백 지단을 부친 후 가늘게 채썰기 한다.

5 닭 속에 찹쌀, 수삼, 마늘, 대추를 넣고 내용물이 나오지 않도록 닭다리를 엇갈리게 끼운다.

6 냄비에 ③과 ④를 넣고 센 불에서 20분 정도 끓이다 중불로 낮춰 50분 정도 더 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간을 맞추고

한소끔 더 끓인다. 그릇에 담고 황백 지단과 파를 얹어 낸다

 

 

추어탕

기본재료 미꾸라지 200g, 숙주 37g, 삶은 우거지·불린 고사리·파 50g씩, 부추 3g, 청양고추 개, 풋고추·홍고추 개씩, 들깨가루 컵, 물1컵,

후춧가루·소금·산초가루 약간씩 미꾸라지 밑 손질 : 소금 큰술, 물 4컵

향채 양파 개, 파·마늘 10g씩, 생강 8g

양념장 된장 큰술, 고추장 큰술, 다진 파 큰술, 다진 마늘 2g

만드는 법

1 냄비에 미꾸라지를 넣고 소금을 뿌린 후 뚜껑을 덮고 5분 정도 해감을 한 다음 깨끗이 씻어 체에 밭친다.

2 삶은 우거지와 불린 고사리는 씻어서 4㎝ 길이로 자른다. 숙주는 뿌리를 떼고 파는 길이 4㎝, 폭 1㎝ 크기로 자른다.

3 청양고추는 씻어서 폭 0.1㎝로 썰고 풋고추와 홍고추는 길이로 반을 잘라 씨를 제거한 후 잘게 다진다. 부추는 폭 0.5㎝ 정도로 다진다.

4 냄비에 ①의 미꾸라지와 물을 붓고 센 불에서 12분, 중불에서 1시간 정도 삶다가 향채를 넣고 약한 불에서 30분가량 더 삶는다.

5 ④의 미꾸라지를 체에 내려 미꾸라지 국물을 만들고 뼈는 버린다. 소금을 넣은 끓는 물에 숙주와 파를 1분 정도 데친다.

6 냄비에 미꾸라지 국물을 붓고 양념장을 풀어 넣은 후 센 불에서 12분 정도 끓이다 삶은 우거지와 고사리를 넣고

중불에서 30분 정도 더 끓인 다음 숙주와 파를 넣고 30분 더 끓인다.

7 청양고추, 풋고추, 홍고추, 부추, 들깨가루, 후춧가루, 소금을 넣고 한소끔 끓여 산초가루와 함께 낸다.

 

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