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도토리묵 냉국
재료 ∥ 도토리묵 1모, 배추김치 ¼포기
김치 양념 ∥ 실파 1줄기, 참기름·깨소금 2작은술씩, 설탕·다진 마늘 1작은술씩
냉국 국물 ∥ 식초 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 약간, 야채 국물 4컵
● 이렇게 준비하세요
1 도토리묵은 가늘게 채 썬다.
2 배추김치는 속을 대강 털어 송송 썰고, 실파도 송송 썬다.
3 실파와 분량의 재료를 섞어 김치 양념을 만든 뒤 ②의 김치에 넣고 무친다.
4 분량의 냉국 국물 재료를 섞어 차게 둔다.
● 이렇게 만드세요
1 시원한 그릇에 도토리묵 채와 양념한 김치를 올린 뒤 냉국 국물을 붓는다.
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두부 고추 냉국
재료 ∥ 두부 1모, 청양고추 2개, 무순 적당량
냉국 국물 ∥ 소금·국간장 1작은술씩, 식초 적당량, 새우 국물 5컵
조미료 ∥ 소금·깨소금 약간씩, 참기름 적당량
● 이렇게 준비하세요
1 두부는 1㎝ 크기로 깍둑 썰어 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 식힌다.
2 청양고추는 동그란 모양으로 저며 썬 뒤 물에 씻어 씨를 뺀다.
3 무순은 흐르는 물에 씻어 가지런히 모은다.
4 분량의 재료를 섞어 냉국 국물을 만든 뒤 차게 둔다.
● 이렇게 만드세요
1 그릇에 두부를 담고 청양고추와 무순을 올린 뒤 차가운 냉국을 붓는다. 먹기 직전에 깨소금과 참기름으로 맛을 낸다. | |
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감자 초냉국
재료 ∥ 감자 3개, 풋고추·붉은 고추 1개씩
냉국 국물 ∥ 식초 2큰술, 소금·국간장 1작은술씩, 설탕 약간, 멸치 국물 5컵
● 이렇게 준비하세요
1 감자는 껍질을 벗겨 나무젓가락 굵기만하게 채 썬 뒤 물에 씻어 전분을 뺀 다음, 끓는 물에 무르게 삶아 식힌다.
2 풋고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼고 어슷하게 채 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 냉국 국물을 만든 뒤 차게 둔다.
● 이렇게 만드세요
1 그릇에 감자와 풋고추, 붉은 고추를 섞어 담고 냉국 국물을 부어 낸다. | |
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모시조개 배추 냉국
재료 ∥ 모시조개 400g, 배춧잎 4장, 붉은 고추 1개, 물 5컵
배추 양념 ∥ 실파 ½줄기, 국간장·깨소금·참기름 1작은술씩, 설탕 약간
조미료 ∥ 청주 2큰술, 소금 ½큰술, 다진 마늘 1작은술
● 이렇게 준비하세요
1 모시조개는 옅은 소금물에 담가 충분히 해감한 뒤 깨끗이 씻어 건진다.
2 냄비에 모시조개를 넣고 물 5컵을 부어 끓이다가 조개 입이 벌어지면 조개는 건지고 국물은 체에 밭쳐 소금, 청주, 다진 마늘로 간을 맞춘 뒤 차게 둔다.
3 배춧잎은 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 2㎝ 폭으로 썰어 분량의 배추 양념에 무친다.
4 붉은 고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 채 썬다.
● 이렇게 만드세요
1 그릇에 양념한 배추와 조개를 담고 차가운 조개 국물을 부은 뒤 채 썬 붉은 고추를 얹어 낸다. | |
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냉국 더 빠르고 맛있게 만들기 위한 아이디어
① 국물은 아이스 큐브에 얼려 둔다
쇠고기 육수, 멸치 국물, 새우 국물 등은 미리 만들어서 우유팩 등에 담아 냉장고에 얼려 두고 사용하면 편리하다. 또한 아이스 큐브에 국물을 얼려 두었다가 얼음을 대신해서 냉국에 넣으면 다 먹을 때까지 국물 맛을 그대로 유지할 수 있다. 또한 천연 조미료의 역할까지 하므로 다른 요리를 할 때 양에 따라 아주 유용하게 사용할 수 있다.
② 천연 조미료로 국물을 만든다
땅콩, 멸치, 새우, 버섯 등은 각각 볶은 후 가루를 내어 천연 조미료로 만들어 두면 일반 요리에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 냉국을 만들 때도 편리하다. 급하게 냉국을 만들어야 할 때 생수에 천연 조미료를 넣기만 하면 금세 냉국 국물을 만들 수 있다.
③ 국간장으로 맛을 낸다
냉국은 국물 맛으로 먹는다고 해도 과언이 아니다. 국물이 맑은 요리일 때는 국간장과 소금의 비율을 비슷하게 넣고 간을 맞춰야 국물과 재료의 맛을 잘 살릴 수 있다. 국간장과 소금의 비율을 3 : 2 정도로 맞추면 맑은 국물의 색이 살아나면서 소금으로 칼칼한 맛까지 낼 수 있다.
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